Guía Completa de Pesca: El Pez Elefante (Callorhinchus callorynchus)

En El Boletín del Pescador nos adentramos en la pesca de una de las especies más singulares, deportivas y buscadas de nuestras costas: el pez elefante, también conocido popularmente en el ambiente cañófilo como banderita o gallo.

Esta especie chimaeriforme, pariente lejana de los tiburones y rayas, cautiva a los pescadores de la Costa Atlántica bonaerense y de la Patagonia no solo por su extraña morfología, sino por la extraordinaria pelea que ofrece y la altísima calidad culinaria de su carne.

1. Descripción y Distribución: Provincia de Buenos Aires y Patagonia

El pez elefante se caracteriza por su piel lisa sin escamas, su coloración gris atornasolada o plateada con manchas oscuras y, fundamentalmente, por el apéndice carnoso en forma de trompa o probóscide que posee en el hocico (de allí su nombre), el cual utiliza para rastrear presas en el lecho marino. Además, cuenta con una aleta dorsal prominente antecedida por una púa o espina rígida que requiere un manejo cuidadoso al momento del desanzuelado.

Distribución y Hábitat

Provincia de Buenos Aires: Se lo encuentra a lo largo de toda la franja costera, teniendo puntos neurálgicos de pesca desde las playas del partido de La Costa, Mar del Plata, Miramar, Necochea y San Cayetano, hasta excelentes pesqueros como Balneario Reta, Claromecó, San Blas y Monte Hermoso. Se aproxima a la orilla buscando zonas de canaletas con fondos de arena y conchilla.
Patagonia: Se extiende por los golfos rionegrinos (San Matías, San Antonio Este) y las costas de Chubut y Santa Cruz. En aguas patagónicas suele registrarse una presencia constante de ejemplares de muy buen porte en zonas profundas y de acantilados o playas de canto rodado.

2. Épocas del Año para su Pesca

El pez elefante realiza migraciones estacionales bien marcadas acercándose a las zonas costeras para alimentarse y reproducirse:

Provincia de Buenos Aires (Primavera y Otoño): El pico máximo de la pesca de orilla se da durante la primavera (septiembre a noviembre), cuando las cardúmenes se aproximan a tiro de caña a las primeras canaletas. Hay un segundo período favorable de menor intensidad durante el otoño (marzo a mayo).
Patagonia: La temporada es más amplia, extendiéndose a lo largo de todo el resorte primaveral y el verano (octubre a marzo), dependiendo de las condiciones climáticas y la temperatura del agua.

3. Técnica de Pesca y Equipamiento

El pez elefante es un nadador potente y veloz. Cuando siente el enganche, realiza corridas laterales muy marcadas y saltos fuera del agua que exigen máxima atención del pescador.

El Equipo Recomendado

Cañas: De lance de 4,00 a 4,50 metros de longitud, con acción de punta o progresiva, aptas para lanzar plomos de 150 a 180 gramos.
Relevamiento de Carretes: Rotativos (tipo casting) o frontales de gran capacidad de recogida, cargados con monofilamento del 0,28 mm al 0,35 mm (con su correspondiente chicote o salida de fuerza).
Plomadas: Tipo satélite, castañeta o con ganchos (si hay fuerte deriva o lecho de conchilla) para fijar el aparejo firmemente al fondo.

4. Las Líneas o Aparejos Específicos

El pez elefante posee una boca ventral pequeña y dura, adaptada para triturar moluscos y crustáceos. Por lo tanto, el aparejo debe trabajar pegado al fondo.

[ Chicote / Salida ]
       |
  ( Mosquetón )
       |
       +--- [ Brazolada Corta (60-80 cm) con Anzuelo Akita / Maruto #1/0 o #2/0 ]
       |
    [ Madre de 0.60 mm - Longitud aprox. 1.20 a 1.50 m ]
       |
       +--- [ Brazolada Rastrera / Flotante / Esmerillón ]
       |
 ( Mosquetón con Esmerillón )
       |
  [ Plomada Satélite / Ganchos ]

Características del Aparejo:

Madre: Monofilamento duro de 0,60 mm a 0,70 mm para evitar enredos con la deriva.
Brazoladas: De 0,40 mm a 0,50 mm, con longitudes de 60 cm a 90 cm.
Anzuelos: Tienen que ser chicos pero extremadamente fuertes y afilados (números 1, 1/0 o 2/0 tipo Akita Kitsune, Sode o Chinu). Anzuelos demasiado grandes resultarán en erradas sistemáticas de piques.
Tip clave: Incluir una pequeña perlita brillante (color roja, blanca o fluorescente) o un micro-flotador cerca del anzuelo suele atraer la curiosidad de la especie por vibración y contraste visual.

5. Las Mejores Carnadas

Al ser un cazador bentónico, sus presas naturales son los crustáceos y moluscos. Las carnes deben presentarse en porciones pequeñas, bien atadas con hilo elástico para no tapar la abertura ni la punta del anzuelo.

Anchoa Fresca: La carnada estrella. Se utiliza el lomo pelado o fileteado, prolijamente emprolijado con hilo elástico.
Langostino Fresco: Excelente opción; se lo encarna pelado y en trozos ajustados al tamaño del anzuelo.
Mousse o «Sanguchito»: Tira fina de anchoa combinada con un trozo de langostino o calamar.
Calamar o Magrú: Cortado en tiritas finas para darle durabilidad al encarne frente al descascarado de cangrejos o morralla.

6. Valor Culinario y Preparación

El valor gastronómico del pez elefante es excepcional y muy codiciado.

Características de la carne: Es blanca, firme, magra, sin espinas (posee un esqueleto cartilaginoso) y con un sabor delicado, muy similar al del cazón o la brótola.
Rendimiento: Al no tener escamas ni espinas duras, su fileteado es sumamente sencillo y ofrece un altísimo aprovechamiento del rinde del animal.

Formas Sugeridas de Preparación:

A la Milanesa o Romano: Por la firmeza de su carne, es perfecto para cortar en medallones o tiras, pasar por huevo, provenzal y pan rallado.
En cazuela o marinera: Mantiene la consistencia sin desarmarse durante la cocción en salsas o guisados de mariscos.
A la plancha o parrilla (en fardos): Condimentado con manteca de hierbas, limón y pimienta negra.

💡 Tips Finales para el Pescador de El Boletín del Pescador

Manejo en la Extracción: Al sacarlo del agua, mucha precaución con la púa dorsal. Es punzante y posee una toxina leve que causa inflamación y dolor punzante en caso de hincadura. Tomarlo siempre por el abdomen o fijarlo con un trapo húmedo.

Lectura del Agua: Buscar las «ollas» o canaletas profundas donde el agua rompe y remueve el fondo expeliendo almejas y cangrejos.

Clavada sutil: El pique suele ser un par de toques secos y una aflojada de línea cuando el pez nada hacia la orilla. No hay que dar cañazos violentos; basta con recoger firme y mantener la tensión constante para que el anzuelo clave en su boca cartilaginosa.

Publicado en www.boletindelpescador.com.ar | Nota de Redacción – Fotos de Archivo.